软木塞发霉的酒还能喝？

在日常生活中，我们判断一种食物还能不能吃的主要依据是，看它有没有发酸或者发霉。而如果食物表面都长满了霉斑，那是肯定不能再吃了的。

然而，如果你打开一瓶珍藏许久的葡萄酒，却意外的发现它的软木塞上长满了霉斑……这可怎么办？

1. 软木塞为什么会发霉？

我们都知道，潮湿阴暗的环境中最容易滋生霉菌，再仔细想想咱们平时存酒的酒窖，不正好符合了霉菌的生长条件吗？

酒窖的湿度大多可达70%以上，葡萄酒在这样的环境中躺着十分舒服，而霉菌也最是青睐这种环境。很多名庄的酒窖中都密布着霉菌，看起来像是恐怖片中许久未曾住人的老房子，而酿酒师们对此也早已见怪不怪了。

既然酒窖中的环境已“恶劣”到这种程度，为什么我们很少见到密布霉菌的葡萄酒？

酒庄自然明白，如此环境下的葡萄酒虽然没什么质量问题，可总归是不好看的。因此，葡萄酒都是在酒窖中经历陈年后，拿出来洗净擦干，最后再贴标。这样上市的葡萄酒，也就没有了霉菌的痕迹。

不过，霉菌毕竟是一种微生物，即便经历了严格的清洗，也仍然可能会有些“漏网之鱼”存在于软木塞上。

葡萄酒贴标上市后，被放入同样阴冷潮湿的库房或酒窖，这些残留的霉菌在这样舒适的环境中生根发芽。当我们打开葡萄酒时，自然也就见到了霉菌的存在。

2. 软木塞发霉的酒还能不能喝？

说到这儿大家也就明白了，对于酿酒师来说，软木塞发霉早已是司空见惯的事情，只需将霉菌擦干净仍然可以上市，这完全足以说明，这些发霉的葡萄酒是可以喝的。

但在开瓶时要注意一点，如果只是软木塞的上表面出现霉斑，下表面完好无损，这瓶酒不仅没有质量问题，还从一定程度上反映了它拥有良好的储存条件，下回你大可还从这家酒商买酒。

但有些软木塞质量不过关，霉菌早已透过软木塞与酒瓶的缝隙进入酒瓶内，此时你就需要提高警惕了。

如果在软木塞的下表面也发现了霉菌，说明霉菌早已进入了酒瓶内，利用葡萄酒残存的一丢丢糖繁衍后代，现在早已四世同堂了。

此刻，请火速扔掉这瓶酒，不管它多贵也不要留恋，更不要拿它炒菜泡澡敷面膜，它现在的毒性可比自酿酒还强。

3. 有霉味，没霉影，这酒能喝不能喝？

软木塞内外都看不到霉菌的影子，可酒却有股霉味……这是怎么回事？

霉菌、蘑菇、湿报纸……这些味道的存在与霉菌没有关系，而是你的葡萄酒出现了木塞污染。

木塞污染是酿酒师们最为头疼的问题，上座率高达2%-5%，一旦发生便几乎没有挽救的余地。

当然，这也不全是软木塞的锅，罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境，或者消毒残留物中的氯化物，TCA就横空出世了。

更可怕的是，在软木塞制作和使用的整个过程中，TCA都极有可能“慕名而来”，几乎没有任何方法能完全避免木塞污染，哪瓶酒有木塞污染，哪瓶酒又没有，一切只能看它们自己的造化了。

虽然木塞污染的葡萄酒并不会对人体健康产生影响，但这种味道足以让你怀疑人生。

对于一瓶普通的餐酒来说，丢就丢了吧也没什么可惜的。可如果这是一瓶带着木塞污染的顶级名庄酒，这个问题就不好说了。

有些人说，即便遭受了木塞污染，好酒仍然风韵犹存，喝了也没什么，况且木塞污染还能为葡萄酒增添复杂性呢；

还有些人对这种味道深恶痛绝，虽然十分可惜，但也坚决不喝，或许会放在那里留作纪念……可以说这是个仁者见仁智者见智的问题，喝不喝全在个人。

当然，如果你每次买酒的运气都差到爆，经常能买到木塞污染的酒；或是你实在不愿意扫了自己喝酒的兴，想将这种概率降至最低，你大可选择螺旋塞的葡萄酒。

如今在新世界，螺旋塞已经越来越多了，这种方便、便宜且没有后顾之忧的瓶塞受到了很多年轻人的喜爱。随着“瓶塞革命”的发展，或许在未来的某一天，即便是拉菲、康帝之类的法国名庄，也会开始使用螺旋塞封装葡萄酒。